Comment faire de la crème chantilly en 5 étapes ?

La crème chantilly donne une touche supplémentaire aux desserts, aux fruits, aux viennoiseries et aux pâtisseries. C’est cet ingrédient qui rend le tout plus homogène, gourmand et délicieux, en un mot irrésistible. Mais comment est-il possible qu’un seul ingrédient libère toute cette saveur ? Le secret réside dans son équilibre parfait, entre goût et texture.

A bien y penser, combien de fois en cuisine est-il arrivé que la crème soit devenue trop compacte ou même pas fouettée, ou pire encore qu’une fois fouettée, elle ait complètement perdu sa parfaite consistance ?

Oubliez les bombes aérosols, accordez-vous 5 minutes et 5 mouvements : pas de compromis. À cause de la voie médiane, quand on parle de crème fouettée, on ne peut certainement pas être satisfait.

Ingrédients pour une chantilly parfaite

Voici les ingrédients et accessoires indispensables pour réaliser une crème parfaite à utiliser pour les gâteaux, les desserts et pour rendre le tout plus savoureux :

  • Crème à fouetter, au comptoir réfrigéré du supermarché
  • Un robot électrique avec fouet
  • Un grand bol à bords hauts
Robot de patisserie

Étape 1 - Achetez la bonne crème

Commençons par les ingrédients, un élément fondamental d’un bon résultat. Quelle est la bonne crème à acheter ? Dans les rayons des supermarchés, vous trouverez de la crème en spray, de la crème liquide, de la crème sucrée et de la crème en poudre.

La bonne se trouve dans le comptoir réfrigéré : c’est de la crème liquide, fraîche, pasteurisée. Prêt à être assemblé. Une fois acheté, il doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Attention : la péremption de la crème liquide est vraiment de courte durée.

Étape 2 - Refroidissez le tout

Avant de commencer toute procédure pour fouetter la crème, refroidissez également les outils que vous utiliserez pour le processus : à l’intérieur du réfrigérateur, insérez un bol avec d’autres bords, de préférence en métal, et les fouets (évidemment seuls les fouets suffisent et pas tout le corps de l’appareil photo ! ).

Plus tout ce dont vous avez besoin est froid, meilleure sera la crème fouettée. En combien de temps faut-il les mettre au réfrigérateur ? Au moins une heure !

Étape 3 - N'utilisez pas le mixeur

À ce stade, retirez tout ce dont vous avez besoin du réfrigérateur, ouvrez le carton de crème et versez-le dans le bol refroidi. Faites fonctionner les fouets à une vitesse de votre choix entre 2 ou 3 et laissez-les faire leur travail.

Contrairement à ce que l’on croit généralement, le secret réside dans l’utilisation d’ un robot culinaire ou d’un mixeur électrique et non du mixeur comme beaucoup le font. Le mélangeur planétaire est également très bien, il suffit d’avoir l’accessoire avec des fouets.

Les mélangeurs à main sont trop rapides et les fouets créent une plus grande quantité d’air à l’intérieur du mélange qui est retenu par les globules gras de la crème, créant une juxtaposition, une crème fouettée avec une consistance compacte et parfaite.

Étape 4 - Tournez toujours dans la même direction

Fondamentalement, tournez toujours les fouets dans le même sens ! Si vous tournez un peu dans le sens des aiguilles d’une montre et un peu dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, en faisant peu attention au mode opératoire, vous risquez que la chantilly devienne trop dure ou qu’elle ne monte pas complètement, avec certaines parties fouettées et d’autres encore liquides.

Ce que vous voulez, cependant, c’est un mélange compact et homogène : pour cette raison, l’un des principaux secrets est de fouetter la crème, en tournant toujours les fouets dans le même sens.

Étape 5 - Arrêtez-vous au bon moment

Il est également très important de comprendre quel est le bon moment pour s’arrêter. Une fois fouettée, si vous continuez à tourner et à mélanger la crème sans trop y prêter attention, vous risquez que le beurre sorte, c’est-à-dire que le lactosérum se sépare de la matière grasse, avec un résultat final mauvais et inutilisable.

En pratique, vous aurez retiré la crème ! Alors quand s’arrêter ? Lorsque la crème n’est plus liquide, mais a une consistance ferme et compacte et ne coule pas lorsque le fouet est levé.